Ananas met gebakken rijst

Ananas met gebakken rijst Chop chop

Elke week stelt foodbox Chop chop één van z’n topgerechten voor. De ingrediënten krijg je gewoon thuis bezorgd. Deze week is het de beurt aan ananas met gabakken rijst: een groentenbowl met Jamaicaanse smaken. De basisingrediënten zijn langkorrelige volkoren rijst met gesauteerde ananas en tamari-gemarineerde uien en gember. Dit gerecht reserveer je op een bedje van babyspinazie, besprenkeld met een ananaszonnebloempitjes dressing, jerk-gekruide broccoli, pompoen en kidneybonen. De cashewnoten en de geroosterde kokosschilfers zorgen voor een lekkere crunch.

Bereidingstijd: 35 min
Recept voor 2 personen
760 kCal

INGREDIËNTEN

  • bio langkorrelige rijst & groentebouillon
  • bio ananas
  • bio uien en gember gemarineerd in tamari
  • bio cashewnoten & kokoschips
  • bio kidney bonen
  • bio broccoli
  • bio butternut pompoen
  • bio jerk kruidenmix
  • bio munt
  • bio baby spinazie
  • bio ananas-zonnebloempit dressing

STAP VOOR STAP



1. Verwarm de oven op 180°C of 200°C voor een heteluchtoven. Breng ondertussen een pot met licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijst en de groentebouillon toe aan het
kokend water. Kook gaar in 16 minuten, giet af en doe de rijst terug in de pot.
Laat afgedekt 3 minuten rusten.

2. Verwijder ondertussen de zaden en de schil van de butternut pompoen. Snijd ze dan in blokjes van 1cm. Snijd de broccoli in hapklare stukken. Spoel de kidneybonen met water en doe alles samen in een grote kom met 2 el bakolie, zout en de jerk kruiden. Meng en spreid uit op een met folie beklede bakplaat. Plaats de groenten 18 à 20 minuten in de
voorverwarmde oven.

3. Pluk de munt en hak fijn. Hak de ananas grof.

4. Rooster de cashews en de kokosschilfers in een droge pan op een middelhoog vuur in 2 à 3 minuten goudbruin, schud om aanbranden te voorkomen, laat afkoelen en hak grof .

5. Verhit 2el bakolie in de pan gebruikt voor de noten op middelhoog vuur. Voeg de ananas, de met tamari gemarineerde uien en de gember toe. Roerbak 3 à 4 minuten tot de uien glazig worden.

6. Voeg de rijst toe en na 1à 2 minuten de helft van de munt. Breng op smaak met peper en zout.

7. Verdeel de babyspinazie over de borden. Verdeel daarna de ananas-rijst, de broccoli met de pompoen en de kidneybonen bovenop de spinazie. Breng op smaak met de ananas-zonnebloempitten dressing. Besprenkel het geheel met de cashews, de kokosschilfers en de resterende munt. Smakelijk!

Bereid dit gerecht stap voor stap met een handige video:

Krijg €25 korting op je eerste bestelling met de code ‘METROFOOD’