Kefta van aardappelen met curry van kastanjepompoen

Foto F. Ameln

Dit recept, geïnspireerd door de Indiase gastronomische traditie, kan je op voorhand klaarmaken. Je kan er ook op een originele manier restjes in verwerken. Proef al roerend de smaken van de curry, de balletjes, de limoen en de yoghurt om de aroma’s tot hun recht te laten komen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 600 g gekookte of gestoomde aardappelen
  • 1 halve gemberwortel (even groot als de ui)
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 rode ui
  • 100 g kikkererwtenbloem
  • 1 kleine kastanjepompoen
  • 1 afgestreken soeplepel komijnzaad
  • 1 afgestreken soeplepel mosterdzaad
  • 80 g boter
  • 1 afgestreken soeplepel garam masala
  • 2 soeplepels arachideolie
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 1 afgestreken koffielepel komijnpoeder
  • 1 afgestreken koffielepel chilipoeder
  • 1 afgestreken koffielepel kurkumapoeder
  • 2 limoenen
  • zout
  • frituurolie
  • een tiental versnipperde verse korianderblaadjes (optioneel)
  • yoghurtsaus

Stap 1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in licht gezouten water. Schil ondertussen de gember, de look en de ui en mix ze samen heel fijn. Meng vervolgens de kikkererwtenbloem met een glas water tot je een vrij vloeibare massa krijgt.



Stap 2
Snijd de kastanjepompoen in tweeën en stoom ze maximaal 15 minuten. Verwijder daarna de pitten. Mix de helft tot een fijne puree en voeg, indien nodig, wat water toe. De andere helft van de pompoen snijd je in blokjes.

Stap 3
Rooster het komijnzaad en het mosterdzaad droog in de wok en voeg er vervolgens de afgegoten aardappelen bij. Sauteer de aardappelen, bedek ze met het zaad en voeg de helft van de boter en de garam masala toe.Plet in grove stukken. Ruim de wok af en laat het mengsel afkoelen voor je de balletjes maakt.

Stap 4
Verwarm de wok met de arachideolie. Sauteer er snel het kaneelstokje en het laurierblad in. Voeg er de puree van gember, look en ui bij en laat het even indikken. Voeg er het komijnpoeder, het chilipoeder en het kurkumapoeder bij. Leng aan met een glas water en laat indikken. Voeg er vervolgens de kastanjepompoenpuree bij en laat verder op een zacht vuurtje koken terwijl je af en toe roert.

Stap 5
Maak aardappelballetjes met een diameter van 2 tot 3 centimeter. De aardappelballetjes paneer je in de kikkererwtenmassa. Bak elk balletje zo’n 2 tot 3 minuten in warme frituurolie.

Stap 6
Voeg de kastanjepompoenblokjes bij de curry om ze op te warmen. Laat wat boter in de curry smelten en kruid bij naar smaak. Giet de curry vervolgens over de aardappelballetjes.

Stap 7
Pers de limoen op het bord uit en voeg er de yoghurtsaus bij om de chilismaak te verzachten en de smaken tot hun recht te laten komen.