Rundsbrochette met puree van butternut en zoete aardappel

Wat heb je nodig ? (voor 4 personen)

Voor de brochette :

  • 600 gr rundsfilet
  • 3 paprika’s (een rode, een gele en een groene)
  • Een grote witte ui
  • 4 el sojasaus
  • 4 el ketchup
  • 2 el olijfolie
  • 2 el limoensap
  • Twee teentjes look
  • 1 el gerapste gember
  • Zwarte peper
  • Zout
  • 8 houten spiesjes

Voor de puree :

  • Een halve butternut
  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 klontje boter
  • 250ml volle melk
  • Snuifje nootmuskaat
  • Zout

Zo maak je het

  1. Snij het vlees in gelijke stukken met een doorsnede van een tweetal centimeter. Doe de stukken in een afsluitbare plastic zak.
  2. Meng de sojasaus, de ketchup, het limoensap, de olijfolie, de geplette look en de geraspte gember in een kom. Kruid naar smaak met peper en zout. Giet de marinade bij het vlees en laat minstens een uurtje rusten in de koelkast. In een ideaal scenario laat je het vlees een volledige nacht marineren.
  3. Snij de paprika’s en de ui in gelijke stukken. Neem een houten spiesje en rijg er afwisselend een stukje paprika, een stuk ui en een stuk vlees aan. Voor een kleurrijk effect kan je rode, groene en gele paprika afwisselen. Laat de brochettes op kamertemperatuur komen en grill ze vervolgens een paar minuten tot ze gaar zijn.
  4. Terwijl het vlees rust, heb je tijd om de puree te maken. Snij de butternut in twee (een helft volstaat), verwijder de schil en de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Doe hetzelfde met de zoete aardappels. Laat een klontje boter in een ruime kookpot smelten op een zacht vuur. Stoof de butternut en de zoete aardappel even aan.
  5. Giet kokend water in de kookpot tot de groenten net onderstaan. Laat even koken zonder deksel, tot al het water verdampt is en alle stukjes zacht zijn. Stamp de puree fijn, terwijl je beetje bij beetje de melk toevoegt. Kruid met een snuifje zout en wat geraspte nootmuskaat.

 

Klaar in 45 minuten