Rood vocht uit steak is geen bloed

steak
Foto Pixabay

Sommigen vinden niets lekkerder dan een heerlijke, sappige steak. Anderen walgen van het ‘bloed’ dat uit een saignant sijpelt. Maar we kunnen hen geruststellen: dat rood vocht is helemaal geen bloed.

De rode vloeistof die uit je biefstuk komt wanneer je die doormidden snijdt, is geen bloed. Het gaat eigenlijk om myoglobine. Dat is een eiwit dat zuurstof kan vervoeren en in dierlijk spierweefsel voorkomt.

Pigment

Oudere dieren en dieren met actiever spierweefsel brengen vlees voort met meer myoglobine. Dat is ook waarom kalfsvlees veel lichter gekleurd is dan een steak van een volgroeide koe.

Doordat myoglobine een rood pigment bevat, ziet het eruit als bloed. De stof krijgt een donkerdere kleur wanneer je een biefstuk bakt. Daardoor verandert die soms van rood in grijs.