Speltrisotto met scampi’s

scampi_006Wat heb je nodig ? (voor 4 personen)

  • 300 gram speltkorrels
  • 500ml visbouillon
  • 1 grote ui
  • 30 grote scampi’s
  • Handvol bladpeterselie
  • 80gr Parmezaanse kaas
  • 1 citroen
  • 2 teentjes look
  • Klontje boter
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zout

Zo maak je het

  1. Verhit wat olijfolie op een middelmatig vuur in een kookpot met dikke bodem. Versnipper de ui en laat even aanstoven, zonder de ui te laten verkleuren. Voeg daarom eventueel een klein beetje water toe. Zet het vuur na een paar minuten nog wat zachter en voeg de speltkorrels erbij. Roer met een houten lepel zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie.
  2. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe. Je kan ook andere bouillon gebruiken, maar in combinatie met scampi’s is visbouillon de beste keuze. Laat de speltkorrels het vocht opnemen tot ze gaar zijn, maar nog voldoende beet hebben. Het is niet de bedoeling om een brei te vormen, elke korrel moet nog apart te onderscheiden zijn.
  3. Haal de pot van het vuur en roer er een klontje boter en de geraspte Parmezaanse kaas door. Kruid naar smaak met peper en zout.
  4. Verhit opnieuw wat olijfolie in een ruime pan. Plet de teentjes look en laat ze even aanstoven. Wanneer de olie erg warm is, doe je de ongepelde scampi’s erbij. Roer ze heen en weer tot ze een mooie roze kleur hebben, het teken dat ze gaar zijn. Voeg wat grof versnipperde bladpeterselie, peper, zout en wat citroenzeste toe. Serveer de scampi’s in een diep bord met de speltrisotto en een partje citroen. 

Klaar in 30 minuten

scampi_003

Foto’s: Delphine Otte
Recept: Maartens Joossens