Hindegebraad grand veneur met knolselderpuree

De herfstvakantie is voor velen de laatste rustige periode voor de feestdagen. Terwijl de allerlaatste blaadjes van de bomen waaien kan je dus nog eventjes tijd maken voor de dingen die je echt belangrijk vindt. Voor wie graag achter de potten en pannen staat om een heerlijke herfstmaaltijd op tafel te zetten, geven we hier het recept voor hindegebraad met grand veneur-saus. Moest je het toch te druk hebben, kan je tal van deze producten (zoals de saus of de knolselderpuree) kant en klaar vinden bij Lidl!

Wat heb je nodig? (voor vier personen)

  • 1 stuk hindegebraad
  • 400 g aardappelen
  • 1 knolselder
  • 4 appels
  • 2 sjalotten
  • 1 wortel
  • 1 bokaal veenbessencompote
  • 3 eetlepels aalbessenconfituur
  • 3 dl wildfond
  • 1 dl rode wijn
  • 1 dl room
  • tijm
  • laurier
  • boter
  • bloem
  • een scheutje melk
  • een scheutje cognac

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kruid het hindegebraad met peper en zout en bak het in een pan het mooi bruin is. Zet de pan eventjes opzij en laat het gebraad gedurende 20 minuten garen in de oven. Wikkel het nadien in aluminiumfolie zodat het gebraad kan rusten zonder dat het te hard afkoelt.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Doe een klein beetje boter in het midden en laat de appels een kwartiertje garen in de oven. Vul ze nadien met de veenbessencompote en zet ze nog eens 5 minuten in de oven.

Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water. Schil ondertussen de knolselder en snij hem in blokjes. Bak die zo’n 10 minuutjes met een klontje boter op een zacht vuurtje. Pureer de knolselder samen met de aardappelen en voeg melk toe naar smaak. Kruid af met (selderij)zout.

Schil de sjalotten en de wortel en snij in kleine stukjes. Stoof ze met een klontje boter, de tijm en de laurier even in de pan van het vlees. Bestrooi met een lepel bloem. Voeg na enkele minuten de fond en de rode wijn toe en laat inkoken. Zeef de saus en breng die terug in de pan. Voeg de room, de cognac en de aalbessenconfituur toe en laat opnieuw indikken. Smakelijk!

Hindegebraad_witte-kool_NL