Bulgursalade met granaatappel en waterkers

Wat heb je nodig ? (voor 4 personen)

1 granaatappel

100 gram waterkers

1 grote wortel

1 limoen

250 gram bulgur

250 ml warm water

Paar takjes verse munt

2 el extra virgin olijfolie

Versgemalen zwarte peper

Zout

Zo maak je het:

Net als couscous kan je bulgur op verschillende manieren klaarmaken. Het meest eenvoudige is om de bulgur even af te spoelen onder stromend water en vervolgens in een grote kom te doen. Voeg een gelijke hoeveelheid warm (niet kokend) water toe en laat een half uurtje staan tot al het water is geabsorbeerd.

Ondertussen heb je alle tijd om de garnituur van de salade onder handen te nemen. Begin met de granaatappel in vier te snijden en de pitten te verwijderen, zonder ze te beschadigen. Schil vervolgens de wortel en rasp hem in grove stukken. Spoel de waterkers onder stromend water en laat even uitlekken op een keukenhanddoek, om te vermijden dat de salade straks waterig wordt.

Al wat je nu nog hoeft te doen, is de dressing maken. Meng twee eetlepels extra virgin olijfolie met het sap van een halve limoen, een snuifje zout en een flinke draai van de pepermolen. Meng alle ingrediënten door de bulgur en werk af met een paar takjes verse munt en een limoenpartje. Je kan deze salade gerust op voorhand maken en een paar uur in de koelkast bewaren. Dek de kom dan wel af met vershoudfolie.